Turrón de Jijona

Ingredientes: para 2 turrones

Miel 600g.
Azúcar fina 400g.
Almendras tostadas 200g.
Avellanas tostadas 50g.
Nueces 100g.
Piñones 50g.
Azúcar en pancitos 400g.
Canela en polvo 4g.
Cilantro en polvo 8g.

Preparación:

Calentar la miel, espumarla cuando comience a hervir, agregarle el azúcar fina y cocinar hasta obtener un almíbar a punto “hilo flojo”, revolviendo siempre con cuchara de madera. Retirar del fuego y agregar las almendras tortadas, las avellanas, las nueces y los piñones, todos picados. Añadir el azúcar en pancitos, la canela y el cilantro. Mezclar, disponer la preparación sobre la mesa enharinada y dejar reposa durante 8 horas. Luego tomar porciones y molerlas en la licuadora, agregando durante esta operación 2 o 3 pancitos de azúcar, hasta que la mezcla tenga el aspecto de harina muy fina. Llenar los moldes forrados con obleas, prensar con la tablita, dejar orear durante 1 semana y conservar envueltos en papel celofán o de seda.

NOTA: el cilantro o coriandro es un fruto aromático que se adquiere en las casas especializadas.