Cajita de Duraznos Helada

Ingredientes: para 12 porciones

Duraznos en almíbar 1 lata
Azúcar 4 cdas.
Fécula de maíz 2 cditas.
Gelatina en polvo s/sabor 7g.
Crema de leche batida 200g.
Claras batidas a nieve 2
Licor de duraznos 1 copita
Esencia de vainilla 1 cdita.
Crema chantilli al chocolate 200g.
Almendras tostadas 10

Preparación:

Retirar de la lata 6 mitades de duraznos y escurrirlas. Licuar el resto de los duraznos con el almíbar y colocar el licuado en una cacerolita. Agregar la fécula de maíz diluida y cocinar a fuego moderado hasta que hierva y espese. Retirar y añadir la gelatina en polvo s/sabor disuelta en un poco de agua fría. Enfriar la preparación y cuando comience a espesar, agregar la crema de leche batida, las claras batidas a nieve, el licor de durazno y la esencia de vainilla, mezclando suavemente. Verter la preparación en un molde cuadrado de 20 x 20cm y llevar al congelador durante 4 o 5 horas. Desmoldar y decorar con las mitades de duraznos reservadas y copetes de crema chantilli al chocolate, puesta en manga con boquilla rizada. En los cruces, colocar las almendras tostadas. Llevar al congelador hasta el momento de servir.