Pan Dulce de Brescia

Ingredientes: para 2 pan dulces

Harina 1kg.
Levadura de cerveza 100g.
Azúcar rubia 150g.
Azúcar molida 150g.
Manteca blanda 200g.
Huevos batidos 5
Ralladura de 1 limón
Frutas confitadas picadas 200g.
Pasas de uvas sueltas 100g.
Almendras 100g.
Coñac o ron 1 copita

Preparación:

Colocar la harina en un recipiente, hacer un hoyo en el centro y verter en él la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua tibia. Aparte, mezclar las dos clases de azúcar, agregarles la manteca blanda (casi derretida) y los huevos batidos. Mezclar bien e incorporar esta preparación en el centro de la harina junto con la ralladura de limón. Mezclar los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Formar el bollo y dejarlo leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen. Luego abrir la masa, extenderla con las frutas confitadas picadas, las pasas de uvas sueltas y las almendras. Volver a formar el bollo y dividirlo en dos partes. Colocar los bollos en dos moldes de 20cm de diámetro previamente forrados con papel manteca untado con margarina. Dejar descansar hasta que doblen su volumen, pincelarlos luego con huevo batido y manteca derretida, espolvorearlos con azúcar, distribuir encima algunas almendras y hornear a temperatura fuerte durante 20’ y 20’ más a temperatura suave.