Torta Almendrada

Ingredientes: para 12 porciones

Bizcochos dulces secos 20 (100g)
Polvo para hornear 3 cditas.
Almendras tostadas y molidas 60g.
Claras 6
Yemas 6
Azúcar 180g.
Cáscara rallada de 1 limón

Relleno y cubierta:

Crema de leche 200g.
Azúcar 60g.
Esencia de almendras 2 gotas
Claras batidas a nieve 1
Almendras tostadas 50g.

Preparación:

Tamizar los bizcochos secos molidos junto al polvo para hornear y las almendras molidas. Aparte, batir las claras a punto nieve, agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo. Incorporar las yemas, una a una, y la ralladura de limón. Mezclar y añadir los bizcochos tamizados, mezclar nuevamente y verter en un molde de 22cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura muy suave durante 50’. Enfriar, cortar en tres capas y rellenar.

Relleno:

Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de almendras hasta que tome consistencia. Agregar la clara batida a punto merengue y rellenar la torta. Cubrir con más crema y salpicar la cubierta con almendras.