Ingredientes:
Yemas 4
Azúcar molida 200g.
Harina 50g.
Leche caliente 500cc.
Cacao 30g.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Manteca 1 cda.
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar molida y la harina hasta obtener una crema. Incorporarle de a poco la leche caliente mezclada con el cacao. Llevar al fuego moderado y cocinas hasta que hierva y espese, batiendo continuamente para que no se agrume. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y la manteca.
Crema Pastelera de Limón
Ingredientes:
Yemas 4
Azúcar molida 200g.
Harina 50g.
Leche caliente 500cc.
Jugo de limón 2 cdas.
Esencia de limón unas gotas.
Manteca 1 cda.
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar molida y la harina hasta obtener una crema. Incorporarle de a poco la leche caliente. Llevar al fuego moderado y cocinas hasta que hierva y espese, batiendo continuamente para que no se agrume. Retirar del fuego y agregar la esencia de limón, el jugo y la manteca.
Yemas 4
Azúcar molida 200g.
Harina 50g.
Leche caliente 500cc.
Jugo de limón 2 cdas.
Esencia de limón unas gotas.
Manteca 1 cda.
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar molida y la harina hasta obtener una crema. Incorporarle de a poco la leche caliente. Llevar al fuego moderado y cocinas hasta que hierva y espese, batiendo continuamente para que no se agrume. Retirar del fuego y agregar la esencia de limón, el jugo y la manteca.
Crema Pastelera
Ingredientes:
Yemas 4
Azúcar molida 200g.
Harina 50g.
Leche caliente 500cc.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Manteca 1 cda.
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar molida y la harina hasta obtener una crema. Incorporarle de a poco la leche caliente. Llevar al fuego moderado y cocinas hasta que hierva y espese, batiendo continuamente para que no se agrume. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y la manteca para que cuando este fria no se forme en la superficie una película seca.
Yemas 4
Azúcar molida 200g.
Harina 50g.
Leche caliente 500cc.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Manteca 1 cda.
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar molida y la harina hasta obtener una crema. Incorporarle de a poco la leche caliente. Llevar al fuego moderado y cocinas hasta que hierva y espese, batiendo continuamente para que no se agrume. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y la manteca para que cuando este fria no se forme en la superficie una película seca.
Crema de Manteca de Coco
Ingredientes:
Manteca blanda 100g.
Azúcar impalpable 100g.
Coco rallado 3 cdas.
Licor de coco 1 cda. O unas gotas de esencia de coco
Preparación:
Batir la manteca blanda hasta que resulte una crema. Agregarle el azúcar impalpable y el licor o la esencia de coco. Mezclar muy bien, y si se desea, agregar la yema.
Manteca blanda 100g.
Azúcar impalpable 100g.
Coco rallado 3 cdas.
Licor de coco 1 cda. O unas gotas de esencia de coco
Preparación:
Batir la manteca blanda hasta que resulte una crema. Agregarle el azúcar impalpable y el licor o la esencia de coco. Mezclar muy bien, y si se desea, agregar la yema.
Crema de Manteca de Chocolate
Ingredientes:
Manteca blanda 100g.
Azúcar impalpable 100g.
Chocolate 3 barritas
Licor de chocolate 1 copita
Preparación:
Batir la manteca blanda hasta que resulte una crema. Agregarle el azúcar impalpable, el chocolate diluido y frío y el licor de chocolate. Mezclar muy bien.
Manteca blanda 100g.
Azúcar impalpable 100g.
Chocolate 3 barritas
Licor de chocolate 1 copita
Preparación:
Batir la manteca blanda hasta que resulte una crema. Agregarle el azúcar impalpable, el chocolate diluido y frío y el licor de chocolate. Mezclar muy bien.
Crema de Manteca de Café
Ingredientes:
Manteca blanda 100g.
Azúcar impalpable 100g.
Café instantáneo 1cda.
Licor de café 1 copita
Preparación:
Batir la manteca blanda hasta que resulte una crema. Agregarle el azúcar impalpable, el café instantáneo y el licor de café. Mezclar muy bien.
Manteca blanda 100g.
Azúcar impalpable 100g.
Café instantáneo 1cda.
Licor de café 1 copita
Preparación:
Batir la manteca blanda hasta que resulte una crema. Agregarle el azúcar impalpable, el café instantáneo y el licor de café. Mezclar muy bien.
Crema de Manteca
Ingredientes:
Manteca blanda 100g.
Azúcar impalpable 100g.
Esencia de vainilla unas gotas
Yemas 1 (si se desea suavizarla)
Preparación:
Batir la manteca blanda hasta que resulte una crema. Agregarle el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Mezclar muy bien, y si se desea, agregar la yema.
Manteca blanda 100g.
Azúcar impalpable 100g.
Esencia de vainilla unas gotas
Yemas 1 (si se desea suavizarla)
Preparación:
Batir la manteca blanda hasta que resulte una crema. Agregarle el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Mezclar muy bien, y si se desea, agregar la yema.
Crema de Higos y Dátiles
Ingredientes:
Higos o dátiles s/carozo 100g.
Leche 1/2 litro
Azúcar molida 200g.
Yemas 3
Fécula de maíz 2 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Nueces picadas a gusto (si se desea)
Preparación:
Pasar por la licuadora los higos o dátiles sin carozo junto a ¼ litro de leche. Poner el licuado en una cacerola, agregarle otro ¼ litro de leche y el azúcar molida. Aparte batir las yemas con la fécula de maíz y verter en la preparación anterior cuando ésta haya hervido. Cocinar todo junto durante unos minutos, revolviendo constantemente. Retirar, enfriar y perfumar con la esencia de vainilla. Si se desea, incorporarle nueces picadas.
Higos o dátiles s/carozo 100g.
Leche 1/2 litro
Azúcar molida 200g.
Yemas 3
Fécula de maíz 2 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Nueces picadas a gusto (si se desea)
Preparación:
Pasar por la licuadora los higos o dátiles sin carozo junto a ¼ litro de leche. Poner el licuado en una cacerola, agregarle otro ¼ litro de leche y el azúcar molida. Aparte batir las yemas con la fécula de maíz y verter en la preparación anterior cuando ésta haya hervido. Cocinar todo junto durante unos minutos, revolviendo constantemente. Retirar, enfriar y perfumar con la esencia de vainilla. Si se desea, incorporarle nueces picadas.
Crema Chantillí de Coco
Ingredientes:
Crema de leche 200g.
Coco rallado 50g.
Azúcar impalpable 60g.
Licor de coco 1 cda. O unas gotas de esencia de coco
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable, el coco rallado y el licor o la esencia de coco. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo.
Crema de leche 200g.
Coco rallado 50g.
Azúcar impalpable 60g.
Licor de coco 1 cda. O unas gotas de esencia de coco
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable, el coco rallado y el licor o la esencia de coco. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo.
Crema Chantillí de Frutilla
Ingredientes:
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Jugo de limón 3 gotas o licor Cassis 1 cda.
Frutillas 100g.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y el jugo de limón o el licor. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Por ultimo agregar las frutillas.
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Jugo de limón 3 gotas o licor Cassis 1 cda.
Frutillas 100g.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y el jugo de limón o el licor. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Por ultimo agregar las frutillas.
Crema Chantillí de Chocolate
Ingredientes:
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Licor de chocolate o Whisky
Cacao dulce 2 cdas o barritas de chocolate disueltos
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el cacao, el azúcar impalpable y el licor o whisky. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo.
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Licor de chocolate o Whisky
Cacao dulce 2 cdas o barritas de chocolate disueltos
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el cacao, el azúcar impalpable y el licor o whisky. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo.
Crema Chantillí de Cerezas
Ingredientes:
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Licor Cherry 1 copita
Cerezas 4 cdas.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y la copita de licor Cherry. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Por ultimo agregar las cerezas picadas y escurridas.
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Licor Cherry 1 copita
Cerezas 4 cdas.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y la copita de licor Cherry. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Por ultimo agregar las cerezas picadas y escurridas.
Crema Chantillí de Café
Ingredientes:
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Esencia de vainilla unas gotas
Café instantáneo 1 cda.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Agregarle el café y remover.
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Esencia de vainilla unas gotas
Café instantáneo 1 cda.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Agregarle el café y remover.
Crema Chantillí de Ananá
Ingredientes:
Crema de leche 200g.
Ananá picado 4 cdas.
Licor de anana o ron 1 copita
Azúcar impalpable 60g.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y el licor de ananá o el ron. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Por ultimo agregar la ananá bien escurrida.
Crema de leche 200g.
Ananá picado 4 cdas.
Licor de anana o ron 1 copita
Azúcar impalpable 60g.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y el licor de ananá o el ron. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Por ultimo agregar la ananá bien escurrida.
Crema Chantillí Anisada
Ingredientes:
Crema de leche 200g.
Licor de anís ½ copita
Azúcar impalpable 60g.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y el licor de anís. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo.
Crema de leche 200g.
Licor de anís ½ copita
Azúcar impalpable 60g.
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y el licor de anís. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo.
Crema Chantillí
Ingredientes:
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Esencia de vainilla unas gotas
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Debe resultar bien blanca, armada y opaca.
NOTA: si la crema no montara, agregarle una pizca de cacao y dejarla reposar durante 15’ en la heladera.
Crema de leche 200g.
Azúcar impalpable 60g.
Esencia de vainilla unas gotas
Preparación:
Mezclar en un tazón la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Batir hasta que la crema tome consistencia, esté esponjosa y pierda el brillo. Debe resultar bien blanca, armada y opaca.
NOTA: si la crema no montara, agregarle una pizca de cacao y dejarla reposar durante 15’ en la heladera.
Pan Dulce Relámpago
Ingredientes: para 1 pan dulce
Manteca 200g.
Azúcar molida 150g.
Ralladura de 1 limón
Huevos 4
Harina 300g.
Polvo para hornear 4 cditas.
Leche 4 cdas.
Coñac 2 cdas.
Pasas de uva 100g.
Frutas abrillantadas 100g.
Frutas secas a gusto 50g.
Agua de azahar 1 cda.
Preparación:
Batir la manteca hasta obtener una crema. Agregar el azúcar y la ralladura de limón. Batir muy bien e incorporar los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición. Incorporar de a poco la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, alternándola con la leche. Añadir el coñac, las pasas de uva, las frutas abrillantadas picadas y las frutas secas también picadas. Perfumar con el agua de azahar. Tomar bien la masa, darle forma de pan dulce con la mano sobre una placa enmantecada y enharinada. Colocar alrededor el aro de una tortera desarmable y dejar descansar durante 30’. Pincelar la cubierta con huevo batido y manteca derretida y hornear a temperatura moderada durante 1 hora y 15’. Una vez frío conservarlo envuelto en papel celofán.
Manteca 200g.
Azúcar molida 150g.
Ralladura de 1 limón
Huevos 4
Harina 300g.
Polvo para hornear 4 cditas.
Leche 4 cdas.
Coñac 2 cdas.
Pasas de uva 100g.
Frutas abrillantadas 100g.
Frutas secas a gusto 50g.
Agua de azahar 1 cda.
Preparación:
Batir la manteca hasta obtener una crema. Agregar el azúcar y la ralladura de limón. Batir muy bien e incorporar los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición. Incorporar de a poco la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, alternándola con la leche. Añadir el coñac, las pasas de uva, las frutas abrillantadas picadas y las frutas secas también picadas. Perfumar con el agua de azahar. Tomar bien la masa, darle forma de pan dulce con la mano sobre una placa enmantecada y enharinada. Colocar alrededor el aro de una tortera desarmable y dejar descansar durante 30’. Pincelar la cubierta con huevo batido y manteca derretida y hornear a temperatura moderada durante 1 hora y 15’. Una vez frío conservarlo envuelto en papel celofán.
Pan Dulce para Todos (muy económico)
Ingredientes: para un pan dulce de 12 porciones
Harina 600g.
Sal una pizca
Azúcar 150g.
Levadura de cerveza 60g.
Huevo grande 1
Esencia de vainilla 1 cdita.
Manteca 130g.
Leche ½ taza
Ralladura de naranja 1 cda.
Ralladura de limón 1 cda.
Agua de azahar unas gotas
Miel 2 cdas.
Pasas de uva moscatel s/semilla 50g.
Cáscara de naranja y limón abrillantada 100g.
Frutas abrillantadas 50g.
Higos secos y ciruelas pasas 50g.
Preparación:
Tamizar la harina en un recipiente, agregar la sal, espolvorear con el azúcar y hacer un hoyo en el centro. Aparte, disolver la levadura con 1 cda de azúcar, agregar el huevo y batir bien. Incorporar la esencia de vainilla y la manteca blanda. Unir bien y agregar la leche y las ralladuras de limón y naranja. Perfumar con el agua de azahar, añadir la miel y verter la mezcla en el centro de la harina. Unir los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor. Agregar las pasas, las cáscaras y las frutas abrillantadas picadas. Disponer la mezcla sobre un polietileno y trabajar la masa durante unos minutos hasta obtener un bollo tierno. Ubicarlo en un molde de papel para pan dulce o en molde común bien enmantecado y dejar leudar en un lugar tibio. Hornear a temperatura moderada durante 25’ y 15’ más a temperatura mínima. Retirar del horno enfriar y conservar envuelto en papel celofán en lugar seco.
Harina 600g.
Sal una pizca
Azúcar 150g.
Levadura de cerveza 60g.
Huevo grande 1
Esencia de vainilla 1 cdita.
Manteca 130g.
Leche ½ taza
Ralladura de naranja 1 cda.
Ralladura de limón 1 cda.
Agua de azahar unas gotas
Miel 2 cdas.
Pasas de uva moscatel s/semilla 50g.
Cáscara de naranja y limón abrillantada 100g.
Frutas abrillantadas 50g.
Higos secos y ciruelas pasas 50g.
Preparación:
Tamizar la harina en un recipiente, agregar la sal, espolvorear con el azúcar y hacer un hoyo en el centro. Aparte, disolver la levadura con 1 cda de azúcar, agregar el huevo y batir bien. Incorporar la esencia de vainilla y la manteca blanda. Unir bien y agregar la leche y las ralladuras de limón y naranja. Perfumar con el agua de azahar, añadir la miel y verter la mezcla en el centro de la harina. Unir los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor. Agregar las pasas, las cáscaras y las frutas abrillantadas picadas. Disponer la mezcla sobre un polietileno y trabajar la masa durante unos minutos hasta obtener un bollo tierno. Ubicarlo en un molde de papel para pan dulce o en molde común bien enmantecado y dejar leudar en un lugar tibio. Hornear a temperatura moderada durante 25’ y 15’ más a temperatura mínima. Retirar del horno enfriar y conservar envuelto en papel celofán en lugar seco.
Pan Dulce Facilísimo
Ingredientes: para 10 porciones
Leche condensada 200g.
Huevos 1 grande o 2 chicos
Levadura de cerveza 50g.
Agua 2 cdas.
Ralladura de naranja 2 cdas.
Ralladura de limón 1 cda.
Agua de azahar 1 cdita.
Extracto de malta ½ cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 500g.
Manteca muy blanda 150g.
Coñac, ron o alcohol fino 1 cda.
Frutas abrillantadas picadas a gusto
Huevo batido y manteca para pincelar.
Preparación:
Licuar durante 15 a 20 segundos la leche condensada junto con los huevos, la levadura de cerveza, el agua, las ralladuras de naranja y limón, el agua de azahar, el extracto de malta, la esencia de vainilla y 3 cdas de harina. Colocar en un recipiente el resto de la harina, hacer un hoyo en el centro y verter en él el licuado. Cubrir con un repasador grueso y dejar reposar durante 20’ en un lugar cálido. Destapar, incorporar la manteca blanda y el licor. Mezclar los ingredientes centrales con cuchara de madera e ir incorporando de a poco la harina de alrededor. Agregar las frutas abrillantadas picadas y formar el bollo. Acomodar el bollo en un molde de 20cm de diámetro por 10cm de alto, previamente enmantecado y forrado con papel manteca. Dejar leudar la masa hasta que llegue al borde del molde, pincelar la cubierta con huevo batido mezclado con manteca derretida y hornear durante 10’ a temperatura elevada, luego 20’ a temperatura moderada y finalmente 10’ más a temperatura suave.
Una ves frío, conservarlo envuelto en papel celofán.
NOTA: las frutas abrillantadas pueden reemplazarse o mezclarse con nueces, castañas de Cajú, almendras, cerezas confitadas, anís en grano, cáscara de naranja en almíbar, etc.
Leche condensada 200g.
Huevos 1 grande o 2 chicos
Levadura de cerveza 50g.
Agua 2 cdas.
Ralladura de naranja 2 cdas.
Ralladura de limón 1 cda.
Agua de azahar 1 cdita.
Extracto de malta ½ cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 500g.
Manteca muy blanda 150g.
Coñac, ron o alcohol fino 1 cda.
Frutas abrillantadas picadas a gusto
Huevo batido y manteca para pincelar.
Preparación:
Licuar durante 15 a 20 segundos la leche condensada junto con los huevos, la levadura de cerveza, el agua, las ralladuras de naranja y limón, el agua de azahar, el extracto de malta, la esencia de vainilla y 3 cdas de harina. Colocar en un recipiente el resto de la harina, hacer un hoyo en el centro y verter en él el licuado. Cubrir con un repasador grueso y dejar reposar durante 20’ en un lugar cálido. Destapar, incorporar la manteca blanda y el licor. Mezclar los ingredientes centrales con cuchara de madera e ir incorporando de a poco la harina de alrededor. Agregar las frutas abrillantadas picadas y formar el bollo. Acomodar el bollo en un molde de 20cm de diámetro por 10cm de alto, previamente enmantecado y forrado con papel manteca. Dejar leudar la masa hasta que llegue al borde del molde, pincelar la cubierta con huevo batido mezclado con manteca derretida y hornear durante 10’ a temperatura elevada, luego 20’ a temperatura moderada y finalmente 10’ más a temperatura suave.
Una ves frío, conservarlo envuelto en papel celofán.
NOTA: las frutas abrillantadas pueden reemplazarse o mezclarse con nueces, castañas de Cajú, almendras, cerezas confitadas, anís en grano, cáscara de naranja en almíbar, etc.
Pan Dulce de Brescia
Ingredientes: para 2 pan dulces
Harina 1kg.
Levadura de cerveza 100g.
Azúcar rubia 150g.
Azúcar molida 150g.
Manteca blanda 200g.
Huevos batidos 5
Ralladura de 1 limón
Frutas confitadas picadas 200g.
Pasas de uvas sueltas 100g.
Almendras 100g.
Coñac o ron 1 copita
Preparación:
Colocar la harina en un recipiente, hacer un hoyo en el centro y verter en él la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua tibia. Aparte, mezclar las dos clases de azúcar, agregarles la manteca blanda (casi derretida) y los huevos batidos. Mezclar bien e incorporar esta preparación en el centro de la harina junto con la ralladura de limón. Mezclar los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Formar el bollo y dejarlo leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen. Luego abrir la masa, extenderla con las frutas confitadas picadas, las pasas de uvas sueltas y las almendras. Volver a formar el bollo y dividirlo en dos partes. Colocar los bollos en dos moldes de 20cm de diámetro previamente forrados con papel manteca untado con margarina. Dejar descansar hasta que doblen su volumen, pincelarlos luego con huevo batido y manteca derretida, espolvorearlos con azúcar, distribuir encima algunas almendras y hornear a temperatura fuerte durante 20’ y 20’ más a temperatura suave.
Harina 1kg.
Levadura de cerveza 100g.
Azúcar rubia 150g.
Azúcar molida 150g.
Manteca blanda 200g.
Huevos batidos 5
Ralladura de 1 limón
Frutas confitadas picadas 200g.
Pasas de uvas sueltas 100g.
Almendras 100g.
Coñac o ron 1 copita
Preparación:
Colocar la harina en un recipiente, hacer un hoyo en el centro y verter en él la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua tibia. Aparte, mezclar las dos clases de azúcar, agregarles la manteca blanda (casi derretida) y los huevos batidos. Mezclar bien e incorporar esta preparación en el centro de la harina junto con la ralladura de limón. Mezclar los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Formar el bollo y dejarlo leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen. Luego abrir la masa, extenderla con las frutas confitadas picadas, las pasas de uvas sueltas y las almendras. Volver a formar el bollo y dividirlo en dos partes. Colocar los bollos en dos moldes de 20cm de diámetro previamente forrados con papel manteca untado con margarina. Dejar descansar hasta que doblen su volumen, pincelarlos luego con huevo batido y manteca derretida, espolvorearlos con azúcar, distribuir encima algunas almendras y hornear a temperatura fuerte durante 20’ y 20’ más a temperatura suave.
Mi Pan Dulce
Ingredientes: para 1 pan dulce de 16 porciones
Harina 600g.
Sal 1 pizca
Levadura de cerveza 60g.
Agua gaseosa 100cc.
Ralladura de limón 2 cdas.
Ralladura de naranja 1 cda.
Harina 2 cdas.
Huevo grande 1
Vino blanco tibio 1 vaso
Margarina untable 120g.
Agua de azahar 1 cda.
Extracto de malta ½ cdita.
Frutas abrillantadas y paras de uva 200g.
Preparación:
Tamizar la harina junto con la sal en un recipiente y hacer un hoyo en el centro. Aparte licuar durante 15 segundos la levadura de cerveza, el agua gaseosa, las ralladuras de limón y de naranja y 2 de harina. Verter el licuado en el centro de la harina y agregarle el huevo batido, el vino tibio, la margarina untable, el agua de azahar y extracto de malta diluido en un poco de agua tibia. Batir los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Formar un bollo, golpearlo repetidas veces contra la mesada y luego dejarlo reposar durante 15’. Pasado ese tiempo, abrir la masa, extenderla, cubrir toda la superficie con las frutas abrillantadas picadas y las pasas de uva. Arrollar la masa y amasarla con el palote para unirla bien. Darle la forma de pan y dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Practicarle unos cortes en la cubierta con tijera, pincelar con huevo batido y hornear durante 60’ aproximadamente.
NOTA: también se puede emplear un molde de 22cm de diámetro, previamente forrado con papel manteca untado con margarina.
Harina 600g.
Sal 1 pizca
Levadura de cerveza 60g.
Agua gaseosa 100cc.
Ralladura de limón 2 cdas.
Ralladura de naranja 1 cda.
Harina 2 cdas.
Huevo grande 1
Vino blanco tibio 1 vaso
Margarina untable 120g.
Agua de azahar 1 cda.
Extracto de malta ½ cdita.
Frutas abrillantadas y paras de uva 200g.
Preparación:
Tamizar la harina junto con la sal en un recipiente y hacer un hoyo en el centro. Aparte licuar durante 15 segundos la levadura de cerveza, el agua gaseosa, las ralladuras de limón y de naranja y 2 de harina. Verter el licuado en el centro de la harina y agregarle el huevo batido, el vino tibio, la margarina untable, el agua de azahar y extracto de malta diluido en un poco de agua tibia. Batir los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Formar un bollo, golpearlo repetidas veces contra la mesada y luego dejarlo reposar durante 15’. Pasado ese tiempo, abrir la masa, extenderla, cubrir toda la superficie con las frutas abrillantadas picadas y las pasas de uva. Arrollar la masa y amasarla con el palote para unirla bien. Darle la forma de pan y dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Practicarle unos cortes en la cubierta con tijera, pincelar con huevo batido y hornear durante 60’ aproximadamente.
NOTA: también se puede emplear un molde de 22cm de diámetro, previamente forrado con papel manteca untado con margarina.
Torta Blanca con Frutas
Ingredientes: para 12 porciones
Jugo de naranja apenas tibio 150cc.
Levadura de cerveza 50g.
Miel 100g.
Azúcar 2 cdas.
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla 1 cdita.
Crema de leche 100g.
Harina 400g.
Varios:
Canela 1 cda.
Azúcar molida 100g.
Manteca derretida 50g.
Huevos 1
Preparación:
Licuar el jugo de naranja con la levadura de cerveza, la miel, el azúcar, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Retirar y añadir la crema de leche sin batir. Colocar la harina en un recipiente amplio, hacer un hoyo y verter en él la mezcla anterior. Incorporar de a poco la harina de alrededor hasta formar un bollo. Colocarlo en un recipiente aceitado, cubrirlo con un lienzo y dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Luego cortar porciones, darles formas de bollito y pincelarlos con manteca derretida. Mezclar la canela con el azúcar, pasar los bollos por la mezcla y ubicarlos en un molde Savarín enmantecado de 24cm de diámetro. Dejar leudar hasta que doblen su volumen. Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura máxima durante 15’ y 15’ más a temperatura suave.
Variante:
Tomar porciones de masa, formar bollitos y colocar en el centro de cada uno un dado de queso fundido, pasado por licor de naranja. Pintar los bollitos con manteca derretida, acomodarlos en un molde enmantecado de 24cm de diámetro y espolvorearlos con azúcar molida. Pincelar con un huevo batido y manteca derretida. Hornear en la forma indicada anteriormente.
Jugo de naranja apenas tibio 150cc.
Levadura de cerveza 50g.
Miel 100g.
Azúcar 2 cdas.
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla 1 cdita.
Crema de leche 100g.
Harina 400g.
Varios:
Canela 1 cda.
Azúcar molida 100g.
Manteca derretida 50g.
Huevos 1
Preparación:
Licuar el jugo de naranja con la levadura de cerveza, la miel, el azúcar, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Retirar y añadir la crema de leche sin batir. Colocar la harina en un recipiente amplio, hacer un hoyo y verter en él la mezcla anterior. Incorporar de a poco la harina de alrededor hasta formar un bollo. Colocarlo en un recipiente aceitado, cubrirlo con un lienzo y dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Luego cortar porciones, darles formas de bollito y pincelarlos con manteca derretida. Mezclar la canela con el azúcar, pasar los bollos por la mezcla y ubicarlos en un molde Savarín enmantecado de 24cm de diámetro. Dejar leudar hasta que doblen su volumen. Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura máxima durante 15’ y 15’ más a temperatura suave.
Variante:
Tomar porciones de masa, formar bollitos y colocar en el centro de cada uno un dado de queso fundido, pasado por licor de naranja. Pintar los bollitos con manteca derretida, acomodarlos en un molde enmantecado de 24cm de diámetro y espolvorearlos con azúcar molida. Pincelar con un huevo batido y manteca derretida. Hornear en la forma indicada anteriormente.
Torta Almendrada con Damascos
Ingredientes: para 12 porciones
Manteca 130g.
Azúcar molida 100g.
Mermelada de damascos 2 cdas.
Huevos enteros 3
Harina 150g.
Fécula de maíz 100g.
Polvo para hornear 2 cditas.
Licor Apricot 1 copita
Cubierta:
Mermelada de damascos 2 cdas.
Damascos 500g.
Almendras 50g.
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar molida hasta obtener una crema. Agregar la mermelada y seguir batiendo. Incorporar los huevos, uno a uno, y la harina previamente tamizada con la fécula de maíz y el polvo para hornear. Por ultimo perfumar con el licor. Verter la preparación en un molde de 24 o 26 cm de diámetro, untado primero con manteca, luego con mermelada de damascos y cubierto el fondo con las mitades de damascos puestos con el hueco hacia abajo y una almendra pelada en el lugar del carozo. Hornear a temperatura moderada durante 35’. Desmoldar recién a los 10’ de haberla retirado del horno.
Manteca 130g.
Azúcar molida 100g.
Mermelada de damascos 2 cdas.
Huevos enteros 3
Harina 150g.
Fécula de maíz 100g.
Polvo para hornear 2 cditas.
Licor Apricot 1 copita
Cubierta:
Mermelada de damascos 2 cdas.
Damascos 500g.
Almendras 50g.
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar molida hasta obtener una crema. Agregar la mermelada y seguir batiendo. Incorporar los huevos, uno a uno, y la harina previamente tamizada con la fécula de maíz y el polvo para hornear. Por ultimo perfumar con el licor. Verter la preparación en un molde de 24 o 26 cm de diámetro, untado primero con manteca, luego con mermelada de damascos y cubierto el fondo con las mitades de damascos puestos con el hueco hacia abajo y una almendra pelada en el lugar del carozo. Hornear a temperatura moderada durante 35’. Desmoldar recién a los 10’ de haberla retirado del horno.
Torta Almendrada
Ingredientes: para 12 porciones
Bizcochos dulces secos 20 (100g)
Polvo para hornear 3 cditas.
Almendras tostadas y molidas 60g.
Claras 6
Yemas 6
Azúcar 180g.
Cáscara rallada de 1 limón
Relleno y cubierta:
Crema de leche 200g.
Azúcar 60g.
Esencia de almendras 2 gotas
Claras batidas a nieve 1
Almendras tostadas 50g.
Preparación:
Tamizar los bizcochos secos molidos junto al polvo para hornear y las almendras molidas. Aparte, batir las claras a punto nieve, agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo. Incorporar las yemas, una a una, y la ralladura de limón. Mezclar y añadir los bizcochos tamizados, mezclar nuevamente y verter en un molde de 22cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura muy suave durante 50’. Enfriar, cortar en tres capas y rellenar.
Relleno:
Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de almendras hasta que tome consistencia. Agregar la clara batida a punto merengue y rellenar la torta. Cubrir con más crema y salpicar la cubierta con almendras.
Bizcochos dulces secos 20 (100g)
Polvo para hornear 3 cditas.
Almendras tostadas y molidas 60g.
Claras 6
Yemas 6
Azúcar 180g.
Cáscara rallada de 1 limón
Relleno y cubierta:
Crema de leche 200g.
Azúcar 60g.
Esencia de almendras 2 gotas
Claras batidas a nieve 1
Almendras tostadas 50g.
Preparación:
Tamizar los bizcochos secos molidos junto al polvo para hornear y las almendras molidas. Aparte, batir las claras a punto nieve, agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo. Incorporar las yemas, una a una, y la ralladura de limón. Mezclar y añadir los bizcochos tamizados, mezclar nuevamente y verter en un molde de 22cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura muy suave durante 50’. Enfriar, cortar en tres capas y rellenar.
Relleno:
Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de almendras hasta que tome consistencia. Agregar la clara batida a punto merengue y rellenar la torta. Cubrir con más crema y salpicar la cubierta con almendras.
Torta de Licor al Huevo
Ingredientes: para 10 porciones
Yemas 5
Azúcar Impalpable 180g.
Licor de huevo 6 cdas.
Esencia de limón unas gotas
Claras batidas a nieve 5
Fécula de papa o mandioca 150g.
Polvo para hornear 2 cditas.
Manteca derretida 2 cdas.
Cubierta:
Chocolate para taza 200g.
Manteca 1 cda.
Licor de huevo 1 copita
Para decorar:
Crema Chantilli 100g.
Nueces en mitades 5
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Añadir el licor de huevo y la esencia de limón y mezclar bien. Incorporar las claras batidas a nieve. Aparte tamizar la fécula de papa o mandioca con el polvo para hornear y añadirlos al batido directamente con el tamiz, mezclando suavemente. Por ultimo, agregar la manteca derretida en forma de hilo. Verter la mezcla en un molde de 25cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura suave por 45’, retirar, enfriar y cubrir con el baño de chocolate. Decorar los bordes y el centro con la crema Chantilli y ubicar las nueces en el centro de la torta.
Cubierta:
Cortar el chocolate en trocitos, agregar la manteca y el licor de huevos. Disolver a baño María.
NOTA: la torta resulta muy suave y húmeda. Si se desea, rociarla con almíbar y una copita de licor de huevo.
Yemas 5
Azúcar Impalpable 180g.
Licor de huevo 6 cdas.
Esencia de limón unas gotas
Claras batidas a nieve 5
Fécula de papa o mandioca 150g.
Polvo para hornear 2 cditas.
Manteca derretida 2 cdas.
Cubierta:
Chocolate para taza 200g.
Manteca 1 cda.
Licor de huevo 1 copita
Para decorar:
Crema Chantilli 100g.
Nueces en mitades 5
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Añadir el licor de huevo y la esencia de limón y mezclar bien. Incorporar las claras batidas a nieve. Aparte tamizar la fécula de papa o mandioca con el polvo para hornear y añadirlos al batido directamente con el tamiz, mezclando suavemente. Por ultimo, agregar la manteca derretida en forma de hilo. Verter la mezcla en un molde de 25cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura suave por 45’, retirar, enfriar y cubrir con el baño de chocolate. Decorar los bordes y el centro con la crema Chantilli y ubicar las nueces en el centro de la torta.
Cubierta:
Cortar el chocolate en trocitos, agregar la manteca y el licor de huevos. Disolver a baño María.
NOTA: la torta resulta muy suave y húmeda. Si se desea, rociarla con almíbar y una copita de licor de huevo.
Juego de Damas (para decorar una torta cuadrada)
Ingredientes: para 20 porciones
Chocolate cobertura dulce 300g.
Chocolate cobertura blanco 300g.
Pasta de praliné o nuez 150g.
Preparación:
Cortar el chocolate cobertura en trozos pequeños o filetearlo con un cuchillo de buen filo (no rallar). Hacer la misma operación con las dos clases de chocolate. Colocarlos por separado en dos cacerolitas y disolverlos a baño de María. Revolver de una vez en cuando. Cuidar la temperatura del agua, pues esta no debe pasar de los 38º. Extender los dos chocolates por separado sobre un papel parafinado, hasta alcanzar la medida de 10 x 20cm. Dejar secar y cuando el chocolate esté solidificado cortar con ayuda de una regla y un cuchillo de buen filo cuadraditos de 3 x 3cm. Realizar la misma operación con las dos clases de chocolate. Se obtienen 18 cuadraditos de cada clase de chocolate.
Fichas:
Estirar la pasta de nuez y cortar medallones de 1cm de alto con un corta pasta de 2cm de diámetro. Bañar 6 fichas con chocolate oscuro y 6 fichas con chocolate blanco.
Decoración:
Preparar una torta a gusto de 20 x 20cm. Cubrirla con crema de chocolate y disponer sobre la cubierta 6 cuadraditos de chocolate por lado, alternando los tonos. Colocar sobre éstos las fichas de pasta de nuez. Terminar de decorar la torta con un moño de cinta.
Chocolate cobertura dulce 300g.
Chocolate cobertura blanco 300g.
Pasta de praliné o nuez 150g.
Preparación:
Cortar el chocolate cobertura en trozos pequeños o filetearlo con un cuchillo de buen filo (no rallar). Hacer la misma operación con las dos clases de chocolate. Colocarlos por separado en dos cacerolitas y disolverlos a baño de María. Revolver de una vez en cuando. Cuidar la temperatura del agua, pues esta no debe pasar de los 38º. Extender los dos chocolates por separado sobre un papel parafinado, hasta alcanzar la medida de 10 x 20cm. Dejar secar y cuando el chocolate esté solidificado cortar con ayuda de una regla y un cuchillo de buen filo cuadraditos de 3 x 3cm. Realizar la misma operación con las dos clases de chocolate. Se obtienen 18 cuadraditos de cada clase de chocolate.
Fichas:
Estirar la pasta de nuez y cortar medallones de 1cm de alto con un corta pasta de 2cm de diámetro. Bañar 6 fichas con chocolate oscuro y 6 fichas con chocolate blanco.
Decoración:
Preparar una torta a gusto de 20 x 20cm. Cubrirla con crema de chocolate y disponer sobre la cubierta 6 cuadraditos de chocolate por lado, alternando los tonos. Colocar sobre éstos las fichas de pasta de nuez. Terminar de decorar la torta con un moño de cinta.
Torta Helada (con helado mantecado)
Ingredientes: para 12 porciones
Bizcochuelo de 24cm de diámetro 1 de 5 huevos
Helado mantecado:
Leche 700cc.
Turrón mantecado 150g.
Azúcar 200g.
Leche en polvo 100g.
Crema de leche 100g.
Ron 1 copita
Para decorar:
Merengue italiano cant/nec.
Nueces o castañas de Cajú cant/nec.
Preparación:
Disolver en 200g de leche caliente el turrón mantecado. Aparte, licuar el azúcar con la leche en polvo y el ron. Incorporar la mezcla de turrón y leche, y el resto de leche. Verter en cubeteras y dejar helar en el congelador, a frío máximo, hasta obtener el punto helado.
Armado de la torta:
Ahuecar el bizcochuelo y rellenarlo con el contenido de una cubeteras de helado mantecado bien firme. Colocar la cubierta a la torta y cubrirla con el merengue italiano. Ubicar encima el resto de helado mantecado moldeado en bochas, salpicar con nueces o castañas de Cajú y terminar de decorar la torta con burduras de merengue.
Bizcochuelo de 24cm de diámetro 1 de 5 huevos
Helado mantecado:
Leche 700cc.
Turrón mantecado 150g.
Azúcar 200g.
Leche en polvo 100g.
Crema de leche 100g.
Ron 1 copita
Para decorar:
Merengue italiano cant/nec.
Nueces o castañas de Cajú cant/nec.
Preparación:
Disolver en 200g de leche caliente el turrón mantecado. Aparte, licuar el azúcar con la leche en polvo y el ron. Incorporar la mezcla de turrón y leche, y el resto de leche. Verter en cubeteras y dejar helar en el congelador, a frío máximo, hasta obtener el punto helado.
Armado de la torta:
Ahuecar el bizcochuelo y rellenarlo con el contenido de una cubeteras de helado mantecado bien firme. Colocar la cubierta a la torta y cubrirla con el merengue italiano. Ubicar encima el resto de helado mantecado moldeado en bochas, salpicar con nueces o castañas de Cajú y terminar de decorar la torta con burduras de merengue.
Sorpresa de Manzanas
Ingredientes: para 10 porciones
Manzanas acidas 1kg.
Jugo de limón 2 cdas.
Azúcar 200g.
Bizcochos dulces 100g.
Canela 1 cdita.
Huevo 1
Leche 2 cdas.
Manteca 2 cdas.
Nueces o pasas de uva a gusto
Cubierta:
Manteca derretida 2 cdas.
Bizcochos molidos 4 cdas.
Azúcar 4 cdas.
Canela ½ cdita.
Azúcar molida a gusto
Preparación:
Pelar las manzanas, cortarlas en daditos y rociarlas con el jugo de limón. Agregar el azúcar, los bizcochos dulces triturados, la canela, el huevo batido con las 2 cdas de leche y la manteca. Verter en un molde para horno y mesa de 24cm de diámetro, untado con manteca. Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y esparcir sobre la torta. Rociar con manteca, espolvorear con azúcar molida. Servir tibia o fría, sola o con crema de leche batida.
NOTA: si se desea se puede agregar a la preparación nueces picadas o pasas de uva a gusto.
Manzanas acidas 1kg.
Jugo de limón 2 cdas.
Azúcar 200g.
Bizcochos dulces 100g.
Canela 1 cdita.
Huevo 1
Leche 2 cdas.
Manteca 2 cdas.
Nueces o pasas de uva a gusto
Cubierta:
Manteca derretida 2 cdas.
Bizcochos molidos 4 cdas.
Azúcar 4 cdas.
Canela ½ cdita.
Azúcar molida a gusto
Preparación:
Pelar las manzanas, cortarlas en daditos y rociarlas con el jugo de limón. Agregar el azúcar, los bizcochos dulces triturados, la canela, el huevo batido con las 2 cdas de leche y la manteca. Verter en un molde para horno y mesa de 24cm de diámetro, untado con manteca. Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y esparcir sobre la torta. Rociar con manteca, espolvorear con azúcar molida. Servir tibia o fría, sola o con crema de leche batida.
NOTA: si se desea se puede agregar a la preparación nueces picadas o pasas de uva a gusto.
Sándwich Helado
Ingredientes: para 12 porciones
Bizcochuelo de chocolate de 5 huevos 1
Kirsch cant/nec.
Helado de crema americana 1kg.
Guindas al maraschino 100g.
Crema chantilli 200g.
Chocolate 100g
Preparación:
Cortar el bizcochuelo en dos capar, rociándolas con el kirsch y rellenar el helado. Distribuir las guindas al maraschino y cubrir con la otra capa de bizcochuelo. Decorar con la crema chantilli, salpicar con rulitos de chocolate y colocar mas guindas alrededor.
Bizcochuelo de chocolate de 5 huevos 1
Kirsch cant/nec.
Helado de crema americana 1kg.
Guindas al maraschino 100g.
Crema chantilli 200g.
Chocolate 100g
Preparación:
Cortar el bizcochuelo en dos capar, rociándolas con el kirsch y rellenar el helado. Distribuir las guindas al maraschino y cubrir con la otra capa de bizcochuelo. Decorar con la crema chantilli, salpicar con rulitos de chocolate y colocar mas guindas alrededor.
Peras Novedosas
Ingredientes: para 8 porciones
Peras 4
Jerez dulce 1 vaso
Higos negros pasas picados 100g.
Pasas de uvas rubias 100g.
Maníes tostados y pelados 2 cdas.
Mermelada acida 3 cdas.
Crema:
Crema de leche 200g.
Cacao 1 cdita.
Azúcar impalpable 2 cdas.
Mermelada acida 1 cda.
Esencia de vainilla unas gotas
Preparación:
Pelar las peras y cortarlas por la unidad, a lo largo, dejándoles el cabito. Ubicarlas en una fuentecita y rociarlas con el jerez. Mezclar los hicos negros picados, las pasas de uva rubias, los maníes y la mermelada. Rellenar las peras y hornearlas durante 15’ a temperatura moderada. Retirar las peras, escurrirlas y colocarlas en una fuente. Enfriar y rellenar cada pera con una porción de relleno. Servirlas bien frías, acompañadas con un copete de crema.
Crema:
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y el cacao. Cuando la crema tome cuerpo, incorporar de a poco la mermelada y la esencia de vainilla, mezclando suavemente.
Peras 4
Jerez dulce 1 vaso
Higos negros pasas picados 100g.
Pasas de uvas rubias 100g.
Maníes tostados y pelados 2 cdas.
Mermelada acida 3 cdas.
Crema:
Crema de leche 200g.
Cacao 1 cdita.
Azúcar impalpable 2 cdas.
Mermelada acida 1 cda.
Esencia de vainilla unas gotas
Preparación:
Pelar las peras y cortarlas por la unidad, a lo largo, dejándoles el cabito. Ubicarlas en una fuentecita y rociarlas con el jerez. Mezclar los hicos negros picados, las pasas de uva rubias, los maníes y la mermelada. Rellenar las peras y hornearlas durante 15’ a temperatura moderada. Retirar las peras, escurrirlas y colocarlas en una fuente. Enfriar y rellenar cada pera con una porción de relleno. Servirlas bien frías, acompañadas con un copete de crema.
Crema:
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y el cacao. Cuando la crema tome cuerpo, incorporar de a poco la mermelada y la esencia de vainilla, mezclando suavemente.
Fondue de Chocolate
Ingredientes: para 6 porciones
Chocolate para taza 200g.
Leche condensada 400g.
Fécula de maíz 1 cdita.
Agua 50cc.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Ron 1 copita
Varios:
Mandarinas en gajos 500g.
Naranjas en gajos 500g.
Bananas en rodajas 3
Ananas en dados 500g.
Manzanas en tajaditas 3
Cerezas sin carozo 500g.
Vainillas en trocitos 12
Preparación:
Colocar en un recipiente térmico el chocolate rallado, la leche condensada y la fécula de maíz diluida en el agua. Llevar al fuego y remover con una espátula de madera hasta que espese. Perfumar con la esencia de vainilla y el ron. Si se desea, añadir al final 2 o 3 cdas de crema de leche liquida. Llevar a la mesa sobre el calentador. Distribuir alrededor platos con frutas y vainillas para que cada comensal las inserte en los tenedores de mango largo y las sumerja en el chocolate.
NOTA: es fundamental regular la llama para que la preparación de chocolate no se adhiera al fondo del recipiente. Si esto ocurriera, no raspar el fondo con la espátula. Retirar la preparación, limpiar el recipiente y volver a verter el chocolate. Si se espesara demasiado, agregar un poco de leche común.
Chocolate para taza 200g.
Leche condensada 400g.
Fécula de maíz 1 cdita.
Agua 50cc.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Ron 1 copita
Varios:
Mandarinas en gajos 500g.
Naranjas en gajos 500g.
Bananas en rodajas 3
Ananas en dados 500g.
Manzanas en tajaditas 3
Cerezas sin carozo 500g.
Vainillas en trocitos 12
Preparación:
Colocar en un recipiente térmico el chocolate rallado, la leche condensada y la fécula de maíz diluida en el agua. Llevar al fuego y remover con una espátula de madera hasta que espese. Perfumar con la esencia de vainilla y el ron. Si se desea, añadir al final 2 o 3 cdas de crema de leche liquida. Llevar a la mesa sobre el calentador. Distribuir alrededor platos con frutas y vainillas para que cada comensal las inserte en los tenedores de mango largo y las sumerja en el chocolate.
NOTA: es fundamental regular la llama para que la preparación de chocolate no se adhiera al fondo del recipiente. Si esto ocurriera, no raspar el fondo con la espátula. Retirar la preparación, limpiar el recipiente y volver a verter el chocolate. Si se espesara demasiado, agregar un poco de leche común.
Copa Color
Ingredientes: para 6 copas
Almíbar de cualquier clase de frutas envasadas 250cc.
Fécula de maíz 1 cda sopera
Azúcar 2 cdas.
Huevo 1
Chocolate 2 barritas
Esencia de vainilla unas gotas
Fruta envasada o fresca 400g.
Preparación:
Calentar el almíbar. Aparte mezclar la fécula de maíz diluida con un poco de agua fría, el azúcar, el huevo, el almíbar caliente, y unos trocitos de chocolate. Cocinar hasta que la preparación hierva y espese. Perfumar con la esencia de vainilla, enfriar y añadir 2 cdas de crema de leche batida o queso crema, mezclar y llenar 6 copas de boca ancha. Decorar con trocitos de fruta y un copete de crema chantilli.
NOTA: si se utilizan frutas frescas, reemplazar el almíbar por leche o vino dulce.
Almíbar de cualquier clase de frutas envasadas 250cc.
Fécula de maíz 1 cda sopera
Azúcar 2 cdas.
Huevo 1
Chocolate 2 barritas
Esencia de vainilla unas gotas
Fruta envasada o fresca 400g.
Preparación:
Calentar el almíbar. Aparte mezclar la fécula de maíz diluida con un poco de agua fría, el azúcar, el huevo, el almíbar caliente, y unos trocitos de chocolate. Cocinar hasta que la preparación hierva y espese. Perfumar con la esencia de vainilla, enfriar y añadir 2 cdas de crema de leche batida o queso crema, mezclar y llenar 6 copas de boca ancha. Decorar con trocitos de fruta y un copete de crema chantilli.
NOTA: si se utilizan frutas frescas, reemplazar el almíbar por leche o vino dulce.
Cassata de Turrón Mantecado
Ingredientes: para 1kg.
Turrón mantecado 200g.
Leche ¾ litro
Leche en polvo 2 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Gelatina en polvo s/sabor 7g.
Chocolate rallado 2 barritas
Preparación:
Licuar juntos el turrón cortado en trozos con la leche, la leche en polvo, la esencia de vainilla y la gelatina en polvo s/sabor diluida con un poco de agua caliente. Verter la preparación en cubeteras y llevar al congelador a frío máximo hasta lograr el punto helado, luego bajar el frío a normal, para que el helado se mantenga cremoso. Forrar con el papel manteca un molde de 24cm de diámetro y colocar porciones de helado almendrado con el chocolate rallado hasta rellenar el molde. Llevar al congelador hasta que se endurezca nuevamente. Desmoldar y servir las porciones con salsa de chocolate o de caramelo caliente.
NOTA: la cassata se puede rellenar con frutas glacé o nueces picadas. También se la puede rociar con coñac y flambear en el momento, ante los comensales.
Turrón mantecado 200g.
Leche ¾ litro
Leche en polvo 2 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Gelatina en polvo s/sabor 7g.
Chocolate rallado 2 barritas
Preparación:
Licuar juntos el turrón cortado en trozos con la leche, la leche en polvo, la esencia de vainilla y la gelatina en polvo s/sabor diluida con un poco de agua caliente. Verter la preparación en cubeteras y llevar al congelador a frío máximo hasta lograr el punto helado, luego bajar el frío a normal, para que el helado se mantenga cremoso. Forrar con el papel manteca un molde de 24cm de diámetro y colocar porciones de helado almendrado con el chocolate rallado hasta rellenar el molde. Llevar al congelador hasta que se endurezca nuevamente. Desmoldar y servir las porciones con salsa de chocolate o de caramelo caliente.
NOTA: la cassata se puede rellenar con frutas glacé o nueces picadas. También se la puede rociar con coñac y flambear en el momento, ante los comensales.
Turrón de Alicante Especial
Ingredientes: para 2 turrones
Azúcar en terrones 250g.
Agua 200cc.
Miel 300g.
Almendras tostadas 250g.
Garrapiñadas de almendras 100g. (Optativo)
Claras 3
Obleas 1 plancha
Preparación:
Colocar el azúcar y el agua en un recipiente de cobre y hervir hasta obtener un almíbar liviano. Aparte, calentar la miel en otro recipiente hasta que resulte un almíbar liviano.
Retirar del fuego y mezclar con el almíbar de azúcar. Mantener caliente, fuera del fuego. Por separado batir las claras a punto nieve bien firmes y adicionar al almíbar, sin dejar de batir, hasta que la preparación alcance el punto de merengue italiano. Cocinar a baño de María durante 20’ batiendo constantemente con espátula de madera, hasta lograr una consistencia bien firme. Por ultimo agregar las almendras tostadas y si se desea, 100g de garrapiñadas de almendras rosadas. Verter la preparación en moldes para turrón, forrados con oblea. Presionar con la tablita y cubrir con oblea. Se conserva en un lugar seco, durante 10 días como mínimo, envuelto en papel de aluminio.
Azúcar en terrones 250g.
Agua 200cc.
Miel 300g.
Almendras tostadas 250g.
Garrapiñadas de almendras 100g. (Optativo)
Claras 3
Obleas 1 plancha
Preparación:
Colocar el azúcar y el agua en un recipiente de cobre y hervir hasta obtener un almíbar liviano. Aparte, calentar la miel en otro recipiente hasta que resulte un almíbar liviano.
Retirar del fuego y mezclar con el almíbar de azúcar. Mantener caliente, fuera del fuego. Por separado batir las claras a punto nieve bien firmes y adicionar al almíbar, sin dejar de batir, hasta que la preparación alcance el punto de merengue italiano. Cocinar a baño de María durante 20’ batiendo constantemente con espátula de madera, hasta lograr una consistencia bien firme. Por ultimo agregar las almendras tostadas y si se desea, 100g de garrapiñadas de almendras rosadas. Verter la preparación en moldes para turrón, forrados con oblea. Presionar con la tablita y cubrir con oblea. Se conserva en un lugar seco, durante 10 días como mínimo, envuelto en papel de aluminio.
Cajita de Duraznos Helada
Ingredientes: para 12 porciones
Duraznos en almíbar 1 lata
Azúcar 4 cdas.
Fécula de maíz 2 cditas.
Gelatina en polvo s/sabor 7g.
Crema de leche batida 200g.
Claras batidas a nieve 2
Licor de duraznos 1 copita
Esencia de vainilla 1 cdita.
Crema chantilli al chocolate 200g.
Almendras tostadas 10
Preparación:
Retirar de la lata 6 mitades de duraznos y escurrirlas. Licuar el resto de los duraznos con el almíbar y colocar el licuado en una cacerolita. Agregar la fécula de maíz diluida y cocinar a fuego moderado hasta que hierva y espese. Retirar y añadir la gelatina en polvo s/sabor disuelta en un poco de agua fría. Enfriar la preparación y cuando comience a espesar, agregar la crema de leche batida, las claras batidas a nieve, el licor de durazno y la esencia de vainilla, mezclando suavemente. Verter la preparación en un molde cuadrado de 20 x 20cm y llevar al congelador durante 4 o 5 horas. Desmoldar y decorar con las mitades de duraznos reservadas y copetes de crema chantilli al chocolate, puesta en manga con boquilla rizada. En los cruces, colocar las almendras tostadas. Llevar al congelador hasta el momento de servir.
Duraznos en almíbar 1 lata
Azúcar 4 cdas.
Fécula de maíz 2 cditas.
Gelatina en polvo s/sabor 7g.
Crema de leche batida 200g.
Claras batidas a nieve 2
Licor de duraznos 1 copita
Esencia de vainilla 1 cdita.
Crema chantilli al chocolate 200g.
Almendras tostadas 10
Preparación:
Retirar de la lata 6 mitades de duraznos y escurrirlas. Licuar el resto de los duraznos con el almíbar y colocar el licuado en una cacerolita. Agregar la fécula de maíz diluida y cocinar a fuego moderado hasta que hierva y espese. Retirar y añadir la gelatina en polvo s/sabor disuelta en un poco de agua fría. Enfriar la preparación y cuando comience a espesar, agregar la crema de leche batida, las claras batidas a nieve, el licor de durazno y la esencia de vainilla, mezclando suavemente. Verter la preparación en un molde cuadrado de 20 x 20cm y llevar al congelador durante 4 o 5 horas. Desmoldar y decorar con las mitades de duraznos reservadas y copetes de crema chantilli al chocolate, puesta en manga con boquilla rizada. En los cruces, colocar las almendras tostadas. Llevar al congelador hasta el momento de servir.
Turrón de Jijona
Ingredientes: para 2 turrones
Miel 600g.
Azúcar fina 400g.
Almendras tostadas 200g.
Avellanas tostadas 50g.
Nueces 100g.
Piñones 50g.
Azúcar en pancitos 400g.
Canela en polvo 4g.
Cilantro en polvo 8g.
Preparación:
Calentar la miel, espumarla cuando comience a hervir, agregarle el azúcar fina y cocinar hasta obtener un almíbar a punto “hilo flojo”, revolviendo siempre con cuchara de madera. Retirar del fuego y agregar las almendras tortadas, las avellanas, las nueces y los piñones, todos picados. Añadir el azúcar en pancitos, la canela y el cilantro. Mezclar, disponer la preparación sobre la mesa enharinada y dejar reposa durante 8 horas. Luego tomar porciones y molerlas en la licuadora, agregando durante esta operación 2 o 3 pancitos de azúcar, hasta que la mezcla tenga el aspecto de harina muy fina. Llenar los moldes forrados con obleas, prensar con la tablita, dejar orear durante 1 semana y conservar envueltos en papel celofán o de seda.
NOTA: el cilantro o coriandro es un fruto aromático que se adquiere en las casas especializadas.
Miel 600g.
Azúcar fina 400g.
Almendras tostadas 200g.
Avellanas tostadas 50g.
Nueces 100g.
Piñones 50g.
Azúcar en pancitos 400g.
Canela en polvo 4g.
Cilantro en polvo 8g.
Preparación:
Calentar la miel, espumarla cuando comience a hervir, agregarle el azúcar fina y cocinar hasta obtener un almíbar a punto “hilo flojo”, revolviendo siempre con cuchara de madera. Retirar del fuego y agregar las almendras tortadas, las avellanas, las nueces y los piñones, todos picados. Añadir el azúcar en pancitos, la canela y el cilantro. Mezclar, disponer la preparación sobre la mesa enharinada y dejar reposa durante 8 horas. Luego tomar porciones y molerlas en la licuadora, agregando durante esta operación 2 o 3 pancitos de azúcar, hasta que la mezcla tenga el aspecto de harina muy fina. Llenar los moldes forrados con obleas, prensar con la tablita, dejar orear durante 1 semana y conservar envueltos en papel celofán o de seda.
NOTA: el cilantro o coriandro es un fruto aromático que se adquiere en las casas especializadas.
Turrón de Alicante
Ingredientes: para 1 turrón de 10 porciones
Azúcar de refinería 300g.
Miel de abejas 400g.
Claras batidas a punto merengue 3
Almendras tostadas 250g.
Preparación:
Colocar el azúcar y la miel enana cacerola. Llevar al fuego hasta que tome el punto “hilo flojo” y hervir durante 3’ más. Verter de a poco las claras, batidas a punto merengue, sin dejar de batir. Colocar el recipiente a baño de María y continuar batiendo hasta que la preparación esté espesa y consistente. El punto adecuado se reconoce cuando al levantar la preparación con la cuchara se nota pesada. Alcanzando el punto, añadir las almendras tostadas y verter en un molde para turrón, con la base forrada con papel blanco. Presionar la preparación con la madera forrada con papel de aluminio de modo que no quede aire en la pasta. Enfriar y conservar envuelto en papel celofán.
Azúcar de refinería 300g.
Miel de abejas 400g.
Claras batidas a punto merengue 3
Almendras tostadas 250g.
Preparación:
Colocar el azúcar y la miel enana cacerola. Llevar al fuego hasta que tome el punto “hilo flojo” y hervir durante 3’ más. Verter de a poco las claras, batidas a punto merengue, sin dejar de batir. Colocar el recipiente a baño de María y continuar batiendo hasta que la preparación esté espesa y consistente. El punto adecuado se reconoce cuando al levantar la preparación con la cuchara se nota pesada. Alcanzando el punto, añadir las almendras tostadas y verter en un molde para turrón, con la base forrada con papel blanco. Presionar la preparación con la madera forrada con papel de aluminio de modo que no quede aire en la pasta. Enfriar y conservar envuelto en papel celofán.
Turrón de Jaspe
Ingredientes: para 2 turrones
Frutas confitadas picadas 150g
Corteza de naranja picada a gusto
Azúcar en terrones 350g.
Canela 1cdita.
Chemor Tártaro 2g.
Preparación:
Poner en una cacerola el azúcar, el Chemor tártaro y un poco de agua. Dejar hervir hasta que alcance el punto “hilo flojo” y agregar la canela, las frutas confitadas picadas y la corteza de naranja picada. Mezclar bien y rellenar los moldes forrados con obleas. Presar con la tablita, enfriar y conservar en vueltos en papel celofán.
Frutas confitadas picadas 150g
Corteza de naranja picada a gusto
Azúcar en terrones 350g.
Canela 1cdita.
Chemor Tártaro 2g.
Preparación:
Poner en una cacerola el azúcar, el Chemor tártaro y un poco de agua. Dejar hervir hasta que alcance el punto “hilo flojo” y agregar la canela, las frutas confitadas picadas y la corteza de naranja picada. Mezclar bien y rellenar los moldes forrados con obleas. Presar con la tablita, enfriar y conservar en vueltos en papel celofán.
Turrón de Frutas
Ingredientes: para 2 turrones
Frutas confitadas 150g.
Azúcar en terrones 350g.
Chemor Tártaro 2g.
Ralladura de limón 1 cda.
Preparación:
Poner en una cacerola el azúcar, el Chemor tártaro y un poco de agua. Dejar hervir hasta que alcance el punto “hilo flojo” y agregar las frutas confitadas y la ralladura de limón. Mezclar bien y rellenar los moldes forrados con obleas. Presar con la tablita, enfriar y conservar en vueltos en papel celofán.
NOTA: También puede agregarse frutas secas, como almendras, nueces o castañas de Cajú.
Frutas confitadas 150g.
Azúcar en terrones 350g.
Chemor Tártaro 2g.
Ralladura de limón 1 cda.
Preparación:
Poner en una cacerola el azúcar, el Chemor tártaro y un poco de agua. Dejar hervir hasta que alcance el punto “hilo flojo” y agregar las frutas confitadas y la ralladura de limón. Mezclar bien y rellenar los moldes forrados con obleas. Presar con la tablita, enfriar y conservar en vueltos en papel celofán.
NOTA: También puede agregarse frutas secas, como almendras, nueces o castañas de Cajú.
Turrón de Yemas y Cacao
Ingredientes: para 2 turrones
Almendras 350g.
Azúcar en terrones 350g.
Chemor Tártaro 2g.
Ralladura de limón 1 cda.
Yemas 3
Cacao en polvo 2 cdas.
Preparación:
Pasar las almendras peladas por agua caliente y retirarles la película marrón que las recubre. Secarlas en el horno, sin dorarlas, o bien dejarlas orear durante 2 o 3 días. Moler las almendras o licuarlas hasta reducirlas a una harina muy fina. Aparte, poner en una cacerola el azúcar, el Chemor tártaro y un poco de agua. Incorporar las yemas, una a una y el cacao en polvo. Dejar hervir hasta que alcance el punto “hilo flojo” y agregar las almendras molidas y la ralladura de limón. Mezclar bien y rellenar los moldes forrados con obleas. Presar con la tablita, enfriar y conservar en vueltos en papel celofán.
Almendras 350g.
Azúcar en terrones 350g.
Chemor Tártaro 2g.
Ralladura de limón 1 cda.
Yemas 3
Cacao en polvo 2 cdas.
Preparación:
Pasar las almendras peladas por agua caliente y retirarles la película marrón que las recubre. Secarlas en el horno, sin dorarlas, o bien dejarlas orear durante 2 o 3 días. Moler las almendras o licuarlas hasta reducirlas a una harina muy fina. Aparte, poner en una cacerola el azúcar, el Chemor tártaro y un poco de agua. Incorporar las yemas, una a una y el cacao en polvo. Dejar hervir hasta que alcance el punto “hilo flojo” y agregar las almendras molidas y la ralladura de limón. Mezclar bien y rellenar los moldes forrados con obleas. Presar con la tablita, enfriar y conservar en vueltos en papel celofán.
Turrón de Mazapán
Ingredientes: para 2 turrones
Almendras 350g.
Azúcar en terrones 350g.
Chemor Tártaro 2g.
Ralladura de limón 1 cda.
Preparación:
Pasar las almendras peladas por agua caliente y retirarles la película marrón que las recubre. Secarlas en el horno, sin dorarlas, o bien dejarlas orear durante 2 o 3 días. Moler las almendras o licuarlas hasta reducirlas a una harina muy fina. Aparte, poner en una cacerola el azúcar, el Chemor tártaro y un poco de agua. Dejar hervir hasta que alcance el punto “hilo flojo” y agregar las almendras molidas y la ralladura de limón. Mezclar bien y rellenar los moldes forrados con obleas. Presar con la tablita, enfriar y conservar en vueltos en papel celofán.
Almendras 350g.
Azúcar en terrones 350g.
Chemor Tártaro 2g.
Ralladura de limón 1 cda.
Preparación:
Pasar las almendras peladas por agua caliente y retirarles la película marrón que las recubre. Secarlas en el horno, sin dorarlas, o bien dejarlas orear durante 2 o 3 días. Moler las almendras o licuarlas hasta reducirlas a una harina muy fina. Aparte, poner en una cacerola el azúcar, el Chemor tártaro y un poco de agua. Dejar hervir hasta que alcance el punto “hilo flojo” y agregar las almendras molidas y la ralladura de limón. Mezclar bien y rellenar los moldes forrados con obleas. Presar con la tablita, enfriar y conservar en vueltos en papel celofán.
Nugat Blanco
Ingredientes: para 2 turrones
Azúcar en terrones 250g.
Agua 200cc.
Miel 300g.
Almendras 200g.
Pistachos 100g.
Garrapiñadas 100g.
Claras de huevo 3
Preparación:
Poner en un recipiente los terrones de azúcar, remojarlos con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto “hilo fuerte”. Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar. Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a nieve. Llevar este merengue a baño de María cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base. Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar las almendras, los pistachos y las garrapiñadas y disponer la preparación en cubeteras o en latas grandes de sardinas. Prensar con una tablita forrada con el papel de aluminio. Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.
Azúcar en terrones 250g.
Agua 200cc.
Miel 300g.
Almendras 200g.
Pistachos 100g.
Garrapiñadas 100g.
Claras de huevo 3
Preparación:
Poner en un recipiente los terrones de azúcar, remojarlos con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto “hilo fuerte”. Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar. Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a nieve. Llevar este merengue a baño de María cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base. Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar las almendras, los pistachos y las garrapiñadas y disponer la preparación en cubeteras o en latas grandes de sardinas. Prensar con una tablita forrada con el papel de aluminio. Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.
Turrón de Maní
Ingredientes: para 2 turrones
Azúcar en terrones 250g.
Agua 200cc.
Miel 300g.
Maníes tostados 400g.
Claras de huevo 3
Preparación:
Poner en un recipiente los terrones de azúcar, remojarlos con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto “hilo fuerte”. Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar. Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a nieve. Llevar este merengue a baño de María cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base. Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar los maníes tostados y disponer la preparación en cubeteras o en latas grandes de sardinas. Prensar con una tablita forrada con el papel de aluminio. Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.
NOTA: los moldes pueden forrarse con obleas antes de verter la mezcla.
Azúcar en terrones 250g.
Agua 200cc.
Miel 300g.
Maníes tostados 400g.
Claras de huevo 3
Preparación:
Poner en un recipiente los terrones de azúcar, remojarlos con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto “hilo fuerte”. Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar. Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a nieve. Llevar este merengue a baño de María cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base. Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar los maníes tostados y disponer la preparación en cubeteras o en latas grandes de sardinas. Prensar con una tablita forrada con el papel de aluminio. Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.
NOTA: los moldes pueden forrarse con obleas antes de verter la mezcla.
Batido Coll Angélico
Ingredientes:
Papaya mediana 1
Leche 3 vasos
Helado 1 taza
Azúcar 2 cdas.
Preparación
Agregar todo en la licuadora y batir a alta velocidad por unos segundos. Servir.
Papaya mediana 1
Leche 3 vasos
Helado 1 taza
Azúcar 2 cdas.
Preparación
Agregar todo en la licuadora y batir a alta velocidad por unos segundos. Servir.
Ayran
Ingredientes:
Yogurt natural 1/2 litro
Agua fría 1/2 litro
Sal a gusto
Menta seca Triturada 2 cditas. (Opcional)
Preparación
Verter el yogurt en una licuadora y batir hasta alcanzar una consistencia homogénea. Añadir agua y continuar batiendo. Agregar sal y Menta seca a gusto. Poner a enfriar y servir en vasos altos con hielo.
Yogurt natural 1/2 litro
Agua fría 1/2 litro
Sal a gusto
Menta seca Triturada 2 cditas. (Opcional)
Preparación
Verter el yogurt en una licuadora y batir hasta alcanzar una consistencia homogénea. Añadir agua y continuar batiendo. Agregar sal y Menta seca a gusto. Poner a enfriar y servir en vasos altos con hielo.
14 de Febrero
Ingredientes:
Frutillas bien maduras 1-1/2 taza
Miel 6 cdas.
Leche 1 taza
Yogurt natural 2
Preparación
En una licuadora, mezclar y batir todos los ingredientes.
Vaciar en un jarro o vasos individuales, y llevar al congelador. Servir bien frío.
Se puede adornar con tajadas de Frutillas en forma de corazón, junto con un sorbete.
Frutillas bien maduras 1-1/2 taza
Miel 6 cdas.
Leche 1 taza
Yogurt natural 2
Preparación
En una licuadora, mezclar y batir todos los ingredientes.
Vaciar en un jarro o vasos individuales, y llevar al congelador. Servir bien frío.
Se puede adornar con tajadas de Frutillas en forma de corazón, junto con un sorbete.
Licuado de Cítricos
Ingredientes:
Mandarinas 3
Naranjas 2
Medio limón
Azúcar impalpable 2 cdas.
Miel 2 cdas.
Esencia de vainilla ½ cdita.
Agua o soda helada a gusto
Hielo triturado
Preparación:
Pelar las frutas, quitar bien los hollejos y semillas, y licuar junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.
Servir con el hielo, y el agua o soda.
Mandarinas 3
Naranjas 2
Medio limón
Azúcar impalpable 2 cdas.
Miel 2 cdas.
Esencia de vainilla ½ cdita.
Agua o soda helada a gusto
Hielo triturado
Preparación:
Pelar las frutas, quitar bien los hollejos y semillas, y licuar junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.
Servir con el hielo, y el agua o soda.
Licuado de Uvas
Ingredientes:
Uvas ¼
Licor de menta unas gotitas
Hielo granizado
Agua o soda helada, a gusto
Preparación:
Lavar las uvas, quitarles el hollejo y las semillas, y licuar junto con el agua o soda, el licor de menta, y el hielo. Servir en vasos altos.
Uvas ¼
Licor de menta unas gotitas
Hielo granizado
Agua o soda helada, a gusto
Preparación:
Lavar las uvas, quitarles el hollejo y las semillas, y licuar junto con el agua o soda, el licor de menta, y el hielo. Servir en vasos altos.
Licuado de Guindas o Cerezas
Ingredientes:
Guindas o cerezas bien maduras ¼
Azúcar 2 cdas.
Un chorrito de granadina
Agua helada a gusto
Preparación:
Lavar las frutas, secarlas, quitarles los cabos y carozos, y ponerlas a licuar, junto con el azúcar, la granadina, y el agua.
Servir en vasos altos, decorando con un grupito de guindas.
Guindas o cerezas bien maduras ¼
Azúcar 2 cdas.
Un chorrito de granadina
Agua helada a gusto
Preparación:
Lavar las frutas, secarlas, quitarles los cabos y carozos, y ponerlas a licuar, junto con el azúcar, la granadina, y el agua.
Servir en vasos altos, decorando con un grupito de guindas.
Licuado de Frutillas
Ingredientes:
Frutillas maduras ¼ de kilo
Azúcar 4 cdas.
Leche o crema de leche 1 vaso
Preparación:
Lavar las frutillas, escurrirlas, quitarles el cabito y licuarlas, junto con el azúcar y la leche o la crema. Servir en vasos o copas altas y decorar, si se quiere, con frutillas enteras.
Frutillas maduras ¼ de kilo
Azúcar 4 cdas.
Leche o crema de leche 1 vaso
Preparación:
Lavar las frutillas, escurrirlas, quitarles el cabito y licuarlas, junto con el azúcar y la leche o la crema. Servir en vasos o copas altas y decorar, si se quiere, con frutillas enteras.
Licuado de Zanahorias
Ingredientes:
Zanahorias crudas 4
Miel 3 cdas.
Hielo triturado
Preparación:
Raspar las zanahorias, lavarlas, secarlas y rallarlas. Poner a licuar junto con la miel. Servir bien frío, agregando si se desea, hielo triturado.
Zanahorias crudas 4
Miel 3 cdas.
Hielo triturado
Preparación:
Raspar las zanahorias, lavarlas, secarlas y rallarlas. Poner a licuar junto con la miel. Servir bien frío, agregando si se desea, hielo triturado.
Licuado de Mango con Jugo de Naranja
Ingredientes:
Mango maduro 1
Azúcar ¼ de taza
Hielo
Jugo colado de 2 naranjas
Rodajas de naranja para decorar
Preparación:
Pelar el mango, cortar en trozos y licuar junto con el azúcar y el jugo de naranjas. Servir en vasos con cubos de hielo y decorar cada copa con una rodaja fina de naranja.
Mango maduro 1
Azúcar ¼ de taza
Hielo
Jugo colado de 2 naranjas
Rodajas de naranja para decorar
Preparación:
Pelar el mango, cortar en trozos y licuar junto con el azúcar y el jugo de naranjas. Servir en vasos con cubos de hielo y decorar cada copa con una rodaja fina de naranja.
Jarabe de Frambuesa
Ingredientes: para 1 taza
Agua 200cc.
Azúcar 200g.
Frambuesas 250g.
Preparación:
Hervir el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar espeso. Agregarle las frambuesas bien limpias y hervirlas durante 5'. Enfriar, embotellar y conservar en la heladera.
Agua 200cc.
Azúcar 200g.
Frambuesas 250g.
Preparación:
Hervir el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar espeso. Agregarle las frambuesas bien limpias y hervirlas durante 5'. Enfriar, embotellar y conservar en la heladera.
Bloquecito Frutado
Ingredientes: para 10 porciones
Crema de leche 200g.
Leche en polvo 80g.
Gelatina en polvo s/sabor 7g.
Dulce de batata 100g.
Azúcar 180g.
Leche 500cc.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Licor de naranja 1 cda.
Frutas glacé 100g.
Preparación:
Licuar la crema de leche junto con la leche en polvo y la gelatina en polvo diluida. Agregar el dulce de batata cortado en trozos, el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y el licor de naranja. Volver a licuar y verter en moldecitos. Colocarlo en el congelador a frió máximo, hasta lograr el punto helado. Forrar un molde de 24cm. de diametro con papel manteca y dejarlo en el congelador durante 1 hora. Luego cubrir el fondo del molde con las frutas glacé picadas y verter el helado preparado. Volver a congelar durante 3 horas. Desmoldar y servir con cubanitos de oblea. Salsar con jarabe de frambuesa.
Crema de leche 200g.
Leche en polvo 80g.
Gelatina en polvo s/sabor 7g.
Dulce de batata 100g.
Azúcar 180g.
Leche 500cc.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Licor de naranja 1 cda.
Frutas glacé 100g.
Preparación:
Licuar la crema de leche junto con la leche en polvo y la gelatina en polvo diluida. Agregar el dulce de batata cortado en trozos, el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y el licor de naranja. Volver a licuar y verter en moldecitos. Colocarlo en el congelador a frió máximo, hasta lograr el punto helado. Forrar un molde de 24cm. de diametro con papel manteca y dejarlo en el congelador durante 1 hora. Luego cubrir el fondo del molde con las frutas glacé picadas y verter el helado preparado. Volver a congelar durante 3 horas. Desmoldar y servir con cubanitos de oblea. Salsar con jarabe de frambuesa.
Alaska Flambée
Ingredientes: para 6 porciones
Tarta dulce cocida 1
Helado 2 o 3 sabores a gusto
Cerezas al Maraschino cant/nec.
Merengue Italiano cant/nec.
Azúcar impalpable cant/nec.
Ron 1 copita
Preparación:
Rellenar con el helado la tarta dulce ya cocida. Cubrirla con las cerezas, extender sobre éstas el merengue italiano en forma irregular y espolvorear con azúcar impalpable. Llevar a la mesa, rociarla con el ron y encender.
Tarta dulce cocida 1
Helado 2 o 3 sabores a gusto
Cerezas al Maraschino cant/nec.
Merengue Italiano cant/nec.
Azúcar impalpable cant/nec.
Ron 1 copita
Preparación:
Rellenar con el helado la tarta dulce ya cocida. Cubrirla con las cerezas, extender sobre éstas el merengue italiano en forma irregular y espolvorear con azúcar impalpable. Llevar a la mesa, rociarla con el ron y encender.