Islas Flotantes

Ingredientes:

Yemas de huevo 4
Palo de canela 1
Claras de huevo 2
Leche ½ l.
Harina de maíz 1 cda.
Azúcar glass 75g.
Sal una pizca

Preparación:

Hervir la leche con 50g. de azúcar y el palo de canela. Cuando hierva apartar del fuego y retirar el palo de canela. Cuando la leche se haya entibiado incorporar la harina de maíz y las yemas de huevo sin dejar de remover, con una cuchara de madera. Colocar de nuevo al fuego hasta que espese un poco. Retirar y colocar en platos individuales.
Hacer un merengue con las claras y los 25g. de azúcar restante y una pizca de sal. En una cacerola, cuajar el merengue en agua caliente sin que llegue a hervir. Sacar montoncitos de merengue, los secamos sobre un paño limpio y los incorporamos a las natillas.
Introducir en la heladera al menos 5 horas antes de servir.
Decorar si se desea con caramelo o chocolate caliente en el momento de consumir.